O termo significa a infecção dos alimentos por substâncias estranhas (metais tóxicos, pesticidas, poeiras radioctivas, dioxinas e furanos), por insectos(moscas) e animais(ratos e baratas), pela água contaminada; falta de higiene dos instrumentos de cozinha e no manuseamento dos alimentos, que transmitem germes patogénicos nocivos à saúde.
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